(TAP) - Bánh ngải cứu Lạng Sơn là món bánh truyền thống của người Tày, Nùng, nổi bật với lớp vỏ xanh dẻo thơm từ lá ngải cứu và phần nhân vừng, lạc ngọt bùi. Món bánh vừa mang hương vị đặc trưng, vừa lưu giữ nét văn hóa vùng cao xứ Lạng.
Từ lâu đời, bánh ngải cứu không chỉ là món ăn quen thuộc trong đời sống hằng ngày mà còn gắn với phong tục, tín ngưỡng của người Tày, Nùng. Theo quan niệm dân gian, lá ngải cứu tượng trưng cho sức khỏe, sự trường thọ và may mắn. Vì vậy, việc làm bánh vào các dịp lễ, Tết hay cúng tổ tiên là cách thể hiện lòng thành kính, gửi gắm mong ước về cuộc sống bình an, mùa màng thuận lợi.
Bánh ngải cứu Lạng Sơn lưu giữ nét đẹp ẩm thực vùng cao. Nguồn: choanchoann (Pinterest)
Bánh ngải cứu thường có hình tròn dẹt, kích thước vừa lòng bàn tay, đường kính khoảng 5 - 7 cm và dày khoảng 2 cm. Lớp vỏ bánh sở hữu màu xanh tự nhiên từ lá ngải cứu, bề mặt mềm mịn, hơi bóng và thường phủ thêm một lớp bột nếp hoặc mè rang giúp chống dính. Khi thưởng thức, phần vỏ dẻo thơm hòa quyện cùng nhân vừng đen, lạc rang giã nhỏ và đường, tạo nên hương vị bùi béo, ngọt dịu, mang nét đặc trưng của bánh ngải cứu xứ Lạng.
Để làm ra chiếc bánh ngải cứu đúng hương vị truyền thống, người dân sử dụng các nguyên liệu quen thuộc như gạo nếp nương, lá ngải cứu non, vừng đen, lạc rang và đường. Trong đó, sơ chế lá ngải là công đoạn quan trọng nhất. Lá được luộc nhiều lần hoặc xử lý cùng nước tro bếp nhằm giảm vị đắng, tiếp đến rửa sạch, vắt ráo và giã nhuyễn rồi mới trộn với bột nếp.
Bánh ngải cứu Lạng Sơn nổi bật với lớp vỏ xanh tự nhiên, dẻo thơm và phần nhân vừng lạc ngọt bùi. Nguồn: Lam Bich (Pinterest)
Phần nhân bánh thường làm từ vừng đen, lạc rang giã nhỏ, trộn cùng đường để tạo vị ngọt bùi. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, người làm bánh khéo léo bao phần nhân bên trong lớp bột xanh, tạo hình tròn dẹt rồi đem hấp chín bằng hơi nước, giúp bánh giữ nguyên độ dẻo và hương thơm đặc trưng.
Tại đời sống văn hóa thuộc người Tày, Nùng, bánh ngải cứu thường xuất hiện vào các dịp quan trọng như Tết Thanh Minh, lễ cúng tổ tiên hay những sự kiện lớn của gia đình. Ngày nay, món bánh này xuất hiện quanh năm và trở thành sản phẩm ẩm thực được giới thiệu tại chợ truyền thống, lễ hội văn hóa và điểm du lịch ở Lạng Sơn.
Không chỉ là món ăn dân dã, bánh ngải cứu còn là biểu tượng cho sự gắn kết giữa con người với thiên nhiên và truyền thống người đồng bào Tày, Nùng. Nhờ màu sắc độc đáo, hương vị riêng biệt cùng giá trị văn hóa lâu đời, bánh ngải cứu đã trở thành một trong những đặc sản tiêu biểu góp phần tạo nên bản sắc ẩm thực xứ Lạng.
Hoang An
