(TAP) - Bánh gai từ lâu đã trở thành một đặc sản nức tiếng, gây ấn tượng bởi sắc đen tuyền huyền bí cùng hương vị thơm ngon rất riêng. Màu bánh hình thành nhờ lá gai tươi, loại nguyên liệu dân dã trải qua quá trình chế biến công phu. Chiếc bánh tuy nhỏ nhưng gom đủ vị đậu xanh bùi béo, dừa ngậy vừa, hạt sen thanh nhẹ, điểm thêm vị ngọt dịu, thoang thoảng của mật mía.
Ảnh minh hoạ. Nguồn: vinpearl.com
Tựa như một viên ngọc đen trong kho tàng ẩm thực Việt, bánh gai mang theo chiều sâu lịch sử cùng dấu ấn văn hóa đặc sắc. Những thành phần cấu thành tưởng chừng mộc mạc nhưng đòi hỏi sự tinh tế, khéo léo ở từng công đoạn. Bột gạo nếp dẻo thơm, lá gai tươi xanh, mật mía sánh quyện và nhân đậu xanh béo ngậy hòa quyện, tạo nên tổng thể hài hòa khó quên.
Lá gai giữ vai trò then chốt, thổi hồn cho chiếc bánh bằng sắc đen huyền, mùi thơm nồng nàn. Sau khi thu hái, lá trải qua các bước rửa sạch, luộc chín rồi giã hoặc xay nhuyễn đến độ mịn như nhung. Hỗn hợp lá gai hòa trộn cùng bột nếp chọn lọc, tiếp đó thêm mật mía nhằm tăng độ dẻo dai, vị ngọt tự nhiên. Công đoạn nhào bột đòi hỏi sức bền và sự kiên nhẫn, bởi phải nhào đủ lâu, khối bột mới trở nên mềm mịn, dẻo dai, độ bóng tự nhiên, đạt yêu cầu để làm bánh.
Ảnh minh hoạ. Nguồn: vinpearl.com
Phần nhân mang đến sức hấp dẫn riêng bởi sự kết hợp hài hòa giữa nhiều hương vị. Đậu xanh chín vừa tới, nghiền mịn rồi sên với đường cát trắng. Dừa nạo sợi giòn dai, hạt sen bùi bùi, chút mỡ lợn vừa đủ góp phần tạo nên vị ngọt thanh, béo nhẹ, lan tỏa nơi đầu lưỡi. Lớp vỏ bánh mỏng ôm trọn phần nhân thơm bùi, từng chiếc bánh tròn trịa, đầy đặn qua đôi tay khéo léo của người thợ. Sau đó, bánh lăn qua mè trắng rang vàng, những hạt mè nhỏ li ti nổi bật trên nền đen óng ánh. Cuối cùng, lớp lá chuối khô hong qua lửa nhẹ bao bọc bên ngoài, giữ trọn hương thơm và độ ẩm cần thiết. Khi đặt vào xửng hấp, bánh dần chín dẻo, hương thơm lan tỏa. Lớp vỏ mềm mượt, nhân bên trong tan chảy, quyện hòa tinh tế, mở lớp lá chuối, sắc đen bóng ánh mật mía hiện ra bắt mắt.
Mang hương vị dân dã mà sâu lắng, bánh gai khơi gợi ký ức tuổi thơ, gắn liền với các dịp lễ tết hay lần thăm hỏi thân tình. Những thương hiệu nổi tiếng như bánh gai Ninh Giang hay bánh gai Tứ Trụ trở thành niềm tự hào của từng vùng quê. Không chỉ dừng lại ở một món ăn, bánh gai còn được xem là một di sản văn hóa truyền thống, lưu giữ tinh hoa ẩm thực Việt qua bao thế hệ.
Suzie My