(TAP) - Phở chua Lạng Sơn là đặc sản mang nét riêng của ẩm thực vùng biên cương với bánh phở mềm dai, thịt xá xíu, khoai chiên, lạc rang và nước sốt chua ngọt. Các nguyên liệu quen thuộc kết hợp cùng cách chế biến riêng, tạo nên hương vị hài hòa, đậm chất xứ Lạng.
Các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo nên bát Phở Chua. Nguồn: Viefarm (Pinterest)
Nhắc đến phở, nhiều người thường nhớ tới những sợi bánh trắng mềm quyện cùng bát nước dùng nóng hổi, nghi ngút khói. Thế nhưng tại Lạng Sơn, món phở lại mang một phiên bản khác biệt với phở chua. Thay vì chan nước dùng nóng như cách thưởng thức phở truyền thống, món ăn lại kết hợp bánh phở, thịt xá xíu, khoai chiên, lạc rang và phần sốt chua ngọt tạo nên một hương vị riêng nơi vùng đất biên cương. Là đặc sản tiêu biểu của địa phương, phở chua trở thành nét quen thuộc trong đời sống ẩm thực đồng bào Tày, Nùng. Trước đây, món ăn thường xuất hiện ở dịp lễ Tết, cúng giỗ hoặc khi gia đình đón khách quý.
Khác với phở truyền thống, phở chua thường trình bày trên một chiếc đĩa lớn, phẳng. Bánh phở trắng, mềm dai dùng làm lớp nền, phía trên là thịt xá xíu, dưa chuột thái mỏng, lạc rang, khoai lang bào sợi chiên giòn và hành khô. Tùy từng quán, món ăn còn được bổ sung thêm thịt vịt quay, gan lợn rán hay các loại rau thơm.
Nước sốt chua ngọt được rưới đều lên bánh phở, hòa quyện các nguyên liệu và tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn xứ Lạng. Nguồn: Namduongkh (Pinterest)
Linh hồn của món ăn này nằm ở nước sốt, thường gọi là “nước đủ”. Công đoạn làm ra phần sốt ngon đòi hỏi sự tỉ mỉ qua bước kết hợp giấm đường, hành, tỏi, gừng, nước mắm, đường, ớt cùng cà chua nấu đến lúc đạt độ sánh nhất định. Đặc biệt, loại giấm được sử dụng làm từ chuối tây chín, mang vị chua dịu, hương thơm tự nhiên. Để tăng độ ngậy bùi, người chế biến có thể hòa thêm nước cốt sau quá trình quay vịt mắc mật. Khi rưới lên bánh phở, lớp sốt sóng sánh phủ đều từng sợi bánh, tạo sự cân bằng giữa vị chua, ngọt, mặn và béo.
Thưởng thức phở chua là một trải nghiệm đa giác quan. Thực khách dùng đũa trộn nhẹ để phần sốt ngấm đều. Sợi phở mềm dai hòa quyện hương vị thịt quay đậm đà, khoai chiên giòn rụm, lạc rang bùi béo cùng dưa chuột và rau thơm thanh mát. Món ăn thường ăn kèm măng ớt mác mật cay nồng giúp kích thích vị giác. Nhờ tính chất thanh nhẹ, phở chua rất thích hợp để thưởng thức nguội trong những ngày oi nóng; còn vào mùa đông, phần bánh phở, nước sốt cũng có thể được hâm nóng.
Cùng với vịt quay, lợn quay, khâu nhục hay bánh cuốn, phở chua góp phần làm nên nét riêng trong ẩm thực Lạng Sơn. Không cầu kỳ, món ăn gây ấn tượng bằng nguyên liệu quen thuộc và cách kết hợp riêng. Khi ghé thăm Lạng Sơn, du khách thường tìm đến các khu chợ đêm hoặc những tuyến phố ẩm thực để thưởng thức món ăn này, cảm nhận hương vị đặc trưng của xứ Lạng.
Thanh Hung
