(TAP) - Mì lạnh (Naengmyeon) là món ăn được yêu thích nhất vào những ngày hè nóng bức ở Hàn Quốc. Sợi mì dai mềm hòa quyện cùng nước dùng mát lạnh mang lại cảm giác sảng khoái tức thì. Không chỉ giúp xua tan cái nóng mùa hè mà món ăn này còn mang lại trải nghiệm ẩm thực đặc sắc, làm hài lòng cả người dân địa phương lẫn du khách.
Theo thông tin từ trang Viện Hàn lâm Nghiên cứu Hàn Quốc (Encyclopedia of Korean Culture), Naengmyeon có nguồn gốc từ vùng Bắc Triều Tiên, đặc biệt ở Bình Nhưỡng (Pyongyang) và Hàm Hương (Hamhung), nơi mùa đông khắc nghiệt khiến người dân tìm cách bảo quản thực phẩm. Sau chiến tranh, nhiều người di cư mang theo công thức Naengmyeon vào miền Nam. Ban đầu, mì lạnh phổ biến vào mùa đông, ngày nay được ưa chuộng vào mùa hè nhờ hương vị mát lành, thanh dịu, trở thành món ăn đặc trưng khi nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc.
Ảnh minh họa. Nguồn: ma-no từ Getty Images (Canva)
Điều làm nên sức hút của Naengmyeon nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa sợi mì và nước dùng. Sử dụng bột kiều mạch, khoai lang hoặc tinh bột dong làm mì, cho ra sợi dài, mảnh, độ dai giòn tự nhiên. Nước dùng ninh từ xương bò, thịt gà, đôi lúc pha thêm chút nước kim chi để tạo vị chua thanh, sau đó để nguội rồi cho vào tủ lạnh, thậm chí thêm đá viên để giữ độ mát lâu hơn. Thường ăn kèm mì lạnh với thịt bò thái lát mỏng, trứng luộc, dưa leo, lê giòn ngọt cùng củ cải muối. Người Hàn còn có thói quen thêm vài giọt giấm hay chút mù tạt để khơi dậy vị chua cay. Thú vị hơn, nhiều người ăn mì lạnh sau bữa thịt nướng, xem đây là phương thức “giải ngấy” tuyệt vời, kết thúc bữa ăn một cách sảng khoái.
Ngoài hấp dẫn bởi sự thanh mát, Naengmyeon còn có thể thưởng thức theo 2 kiểu phổ biến. Mì lạnh nước (Mul naengmyeon) giữ trọn tinh thần truyền thống, các nguyên liệu được chan phần nước dùng mát lạnh, tùy cách nấu hay loại thịt ăn kèm mà mang đến sắc thái riêng. Ngược lại, mì lạnh trộn (Bibim naengmyeon) lại là lựa chọn cho những ai yêu thích vị đậm đà, với lớp sốt đỏ cay nồng pha từ ớt bột, dầu mè, tỏi, đường, giấm, khi ăn cảm nhận rõ giữa vị cay, ngọt và chua. Đặc biệt, một số vùng ven biển, người ta còn biến tấu kết hợp mì lạnh ăn cùng gỏi cá sống.
Ảnh minh họa. Nguồn: SUNG YOON JO từ Getty Images (Canva)
Từ món ăn quen thuộc gắn liền đời sống thường ngày, Naengmyeon dần vươn lên thành biểu tượng ẩm thực mang đậm dấu ấn Hàn Quốc. Tại các thành phố lớn, không khó để bắt gặp quán mì truyền thống luôn tấp nập thực khách, nơi lưu giữ trọn vẹn hương vị đã đồng hành qua nhiều thế hệ. Đặc biệt, Bình Nhưỡng vẫn được nhắc đến như cái nôi của mì lạnh, với những quán lâu đời giữ gìn công thức xưa. Ngày nay, mì lạnh không chỉ phổ biến trong nước mà còn góp mặt trên thực đơn nhà hàng Hàn Quốc khắp thế giới, bao gồm cả Việt Nam.
Khi nói về ẩm thực Hàn Quốc người ta thường nhắc đến mì lạnh. Dù xuất hiện ở đâu, món ăn này vẫn gợi nhớ về sự gắn kết, niềm tự hào và giá trị truyền thống được gìn giữ qua thời gian, đồng thời trở thành một nét văn hóa ẩm thực tiêu biểu của xứ kim chi.
Ni Le