(TAP) - Trên bản đồ ẩm thực thế giới, tagine nổi bật với hương vị nồng nàn gắn liền đời sống người Morocco mang dấu ấn đặc sắc, phản ánh lịch sử, khí hậu và phong tục địa phương.
Tagine là một món tiêu biểu nhất khu vực Bắc Phi, được chế biến bằng phương pháp ninh nhừ thịt và rau củ lâu trên lửa nhỏ - một phương pháp nấu ăn tiết kiệm nước. Món ăn này có lịch sử khởi nguồn từ rất lâu đời, gắn liền quá trình phát triển ẩm thực Morocco. Cách nấu chậm rãi trong nồi đất vừa giữ trọn hương vị, vừa tạo nên nét riêng của đời sống cư dân qua nhiều thế hệ.
Điểm đặc biệt của tagine nằm ở chính chiếc nồi đất nung. Nắp nồi có hình chóp, giúp giữ hơi ẩm và làm mềm thực phẩm ngay cả khi dùng rất ít nước. Nguyên liệu được xếp thành từng lớp rồi nấu chậm rãi trên lửa nhỏ với thời gian dài. Nhờ vậy, thịt mềm ra, còn hương vị thì hòa quyện một cách trọn vẹn.
Tagine món hầm truyền thống biểu tượng văn hóa ẩm thực Morocco. Nguồn: bởi tbralnina từ Getty Images
Sức cuốn hút tagine mang lại nằm ở sự kết hợp khéo léo giữa nguyên liệu đa dạng và cách chế biến tinh tế. Món ăn có thể chế biến từ thịt cừu, bò, gà hay hải sản, kết hợp với rau củ theo mùa như cà rốt, khoai tây, hành tây, cà chua. Hương vị đặc trưng còn đến từ hoa quả sấy như mơ, mận, chà là mang lại vị ngọt thanh; các loại hạt như hạnh nhân, hạt thông tạo độ béo giòn; cùng ô-liu và chanh ngâm cho vị chua mặn. Tất cả hòa quyện vào hỗn hợp gia vị gồm nghệ, gừng, quế, ngò, ớt bột, tạo nên mùi thơm nồng ấm và sắc màu rực rỡ.
Tùy từng vùng miền, tagine lại mang một diện mạo riêng: vùng nội địa chuộng thịt cừu nấu cùng mơ khô, hạnh nhân; vùng duyên hải ưa cá kèm chanh muối; còn người Berber thiên về rau củ và thảo mộc, sắp đặt cầu kỳ quanh phần thịt, biến món ăn thành tác phẩm nghệ thuật ẩm thực.
Món tagine tạo nên từ sự kết hợp tinh tế giữa thịt, cá, gia cầm cùng rau củ, trái cây sấy, hạt khô và vô vàn loại gia vị. Nguồn: tbralnina từ Getty Images
Tóm lại, thưởng thức tagine không chỉ dừng ở hương vị đậm đà mà còn giúp thực khách hiểu thêm về phong tục ăn uống, lối sống gắn bó cộng đồng của người Morocco.Từ cách nấu chậm rãi đến sự hòa quyện gia vị truyền thống, món ăn đã trở thành cầu nối giữa ẩm thực và văn hóa. Mỗi thìa nước dùng sánh đặc, mỗi miếng thịt mềm thơm như gói trọn ký ức, mang đến cho thực khách trải nghiệm trọn vẹn tinh hoa Bắc Phi.
Nguyen Quan