(TAP) - Chả tôm từ lâu đã gắn bó với đời sống ẩm thực xứ Thanh, dù cho món ăn này mang hình thức mộc mạc nhưng hương vị lại đậm đà. Lớp vỏ bằng bánh phở vàng giòn ôm lấy phần nhân tôm đỏ au, dậy mùi thơm trên bếp than hồng, tạo nên sức hút khó cưỡng. Dần dà, món ăn không chỉ hiện diện ở bữa cơm gia đình mà còn để lại dấu ấn sâu đậm cho du khách khi ghé thăm vùng đất này.
Theo thông tin từ Cổng thông tin chính quyền TP Thanh Hóa (Việt Nam), chả tôm được xem như một đặc sản tiêu biểu, thể hiện rõ nét bản sắc văn hóa địa phương và trở thành niềm tự hào trên hành trình quảng bá ẩm thực xứ thanh. Chả tôm có bề ngoài trông như chiếc nem nhưng phần nhân lại hoàn toàn khác biệt. Nguyên liệu sử dụng chủ yếu là tôm tươi đánh bắt tại vùng biển Sầm Sơn: tôm nhỏ chắc thịt, ngọt thanh, luộc sơ để dễ bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi giã bằng chày nhằm giữ vị ngọt. Kết hợp với thịt ba chỉ thái hạt lựu, rán cùng hành khô, gia vị truyền thống, thường thêm chút ruột trái gấc tạo màu cho bắt mắt hơn.
Chả tôm Thanh Hóa – bản sắc từ biển và bếp lửa. Nguồn: vinwonders.com
Không giống với các loại chả tôm ở những vùng khác, người dân thanh hóa dùng bánh phở để gói, thay vì lá chuối hay bánh tráng. Bánh phở được dùng là loại nguyên miếng (kích cỡ 4cm x 7cm) bọc nhân tôm thịt đã tẩm ướp bên trong. Khi cuốn phải khéo léo, chặt tay, để lúc nướng bánh không bung, nhân chín đều, màu sắc hấp dẫn. Sau đó, chả kẹp vào nẹp tre tươi, rồi nướng trên than nhằm giữ độ giòn, lúc này người thợ cần trở tay liên tục giúp chả vàng đều, không bị cháy xém. Muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc biệt của món chả tôm, thực khách nên dùng ngay khi còn nóng; ăn kèm rau xà lách, húng quế, chuối xanh thái mỏng, dưa leo giòn mát, chấm nước mắm ớt chua ngọt.
Chính vì sự đặc biệt trên mà chả tôm được xem là món ăn ưa chuộng trong những ngày mùa đông. Giữa thời tiết trời se lạnh, hình ảnh từng vỉ chả xếp ngay ngắn bên bếp than hồng trở thành khung cảnh quen thuộc của phố xá Thanh Hóa, gợi lên cảm giác ấm áp, gắn bó trong ký ức người dân cũng như du khách.
Các nguyên liệu cho món ăn đều là nguyên liệu phổ biến. Nguồn: vinwonders.com
Có thể nói, chả tôm không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn mang giá trị văn hóa đặc trưng. Món ăn là sự kết tinh của hải sản vùng biển, sự sáng tạo nơi gian bếp gia đình và truyền thống ẩm thực lâu đời, qua thời gian trở thành niềm tự hào địa phương. Báo điện tử Thanh Hóa (Việt Nam) ngày 15/04/2022, dẫn lời ông Trần Đình Sơn, Phó Chủ tịch Thường trực Hiệp hội Du lịch tỉnh, về định hướng phát triển du lịch, Thanh Hóa coi ẩm thực như cầu nối quảng bá hình ảnh. Chả tôm, mang sức hút mộc mạc, tinh tế, ngày càng được giới thiệu rộng rãi, góp phần đưa ẩm thực địa phương vươn ra khỏi phạm vi tỉnh thành, trở thành trải nghiệm đáng nhớ với du khách.
Từ nguyên liệu bình dị, người Thanh Hóa đã tạo nên chả tôm mang hương vị riêng biệt, vừa dân dã vừa đậm đà. Món ăn không chỉ gợi nhớ hình ảnh quê hương cho những người xa quê mà còn trở thành nét văn hóa vùng miền đặc trưng, khẳng định vị thế ẩm thực xứ Thanh trên bản đồ Việt Nam.
Bich Ngoc