(TAP) - Bánh tằm ngọt là món bánh dân gian gắn liền với ký ức tuổi thơ nhiều người con nơi miền Tây sông nước Việt Nam. Những sợi bánh đủ màu sắc, tròn mềm, phủ lớp dừa nạo tươi và rưới nước cốt dừa bùi béo tạo nên hương vị ngọt dịu khó quên. Món bánh giản dị ấy không chỉ ngon ở vị, mà còn chứa đựng sự khéo léo, tỉ mỉ của người làm bánh quê xưa.
Bánh tằm ngọt xuất hiện từ lâu trong đời sống người dân Nam Bộ - vùng đất vốn nổi tiếng với những món bánh dẻo thơm, béo ngậy. Nếu bánh tằm mặn thường ăn kèm nước mắm và thịt xào, thì bánh tằm ngọt lại thiên về sự ngọt nhẹ, ít ngấy. Ngày xưa, khi chưa có nhiều món tráng miệng cầu kỳ, người dân thường làm bánh tằm ngọt để ăn vặt, đãi khách hoặc dâng lên bàn thờ ông bà trong những dịp lễ nhỏ.
Bánh tằm ngọt đủ màu sắc, mang đậm nét duyên quê mộc mạc. Nguồn: toyenxin.com
Nguyên liệu làm bánh tằm ngọt khá đơn giản, chỉ gồm bột nếp, bột gạo, nước ấm, dừa nạo, đường, nước cốt dừa. Đầu tiên, người làm nhào bột thật kỹ cho đến lúc dẻo mịn, rồi se thành từng sợi nhỏ dài như con tằm, đây cũng là lý do món bánh này mang tên “bánh tằm”. Những sợi bột sau đó đem xếp vào xửng đã lót lá chuối và quét một lớp dầu mỏng chống dính, hấp khoảng 10 - 20 phút, tùy độ mỏng hay dày của sợi bánh. Khi sợi bánh chuyển sang màu trong, mềm dẻo và không còn vệt bột trắng, tức là bánh đã chín; để nguội và trộn đều cùng dừa nạo tươi. Người thưởng thức thường chan thêm nước cốt dừa nấu với đường, thêm chút muối tạo vị béo mặn nhẹ, cân bằng vị ngọt thanh đặc trưng.
Điều làm bánh tằm ngọt đặc biệt nằm ở sự hòa quyện tinh tế giữa các nguyên liệu: vị dẻo dai của bột, đường ngọt nhẹ, nước cốt dừa béo ngậy cùng mùi thơm tự nhiên từ dừa nạo. Một số nơi còn biến tấu thêm màu sắc cho sợi bánh bằng lá dứa, lá cẩm hay gấc đỏ, khiến món bánh càng thêm bắt mắt. Mỗi sợi bánh dẻo thơm như chứa cả tình yêu và sự kiên nhẫn của người làm, bởi từng công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ để bánh đạt độ mềm vừa phải mà không bị vỡ.
Những sợi bánh tằm dẻo dai, quyện hương dừa thơm béo, gợi nhớ vị quê ngọt lành. Nguồn: catim.vn
Ngày nay, bánh tằm ngọt là món ăn được yêu thích tại các phiên chợ quê. Trẻ con thường háo hức chờ mẹ mua cho một gói bánh nhỏ gói trong lá chuối, người lớn lại thích thưởng thức cùng tách trà nóng, vừa nhâm nhi vừa gợi nhớ hương vị tuổi thơ. Dù giản dị, món bánh ấy vẫn giữ trọn sức hấp dẫn nhờ vị ngon chân chất, thuần khiết như chính con người miền quê đã tạo nên nó.
Esther Vy