(TAP) - Tây Ban Nha - Xứ sở của vũ điệu Flamenco nổi tiếng với nhiều món thịt, hải sản, súp thơm ngon phản ánh sự đa dạng của ẩm thực Địa Trung Hải. Trong đó, không thể không nhắc đến bánh phô mai cháy kiểu Basque - một món tráng miệng truyền thống lâu đời tại địa phương, hấp dẫn nhiều du khách đến thưởng thức.
Nhân phô mai mềm mại, giỏ bánh giòn cùng vẻ ngoài đơn giản tạo cảm giác tò mò đối với thực khách (Nguồn: National Geographic)
Bánh phô mai cháy kiểu Basque (hay còn gọi là “Bánh pho mát cháy kiểu Basque”) được sáng tạo bởi những đầu bếp của nhà hàng La Viña ở San Sebastián (Tây Ban Nha) vào những năm 1980. Điểm đặc biệt của loại bánh này là không cần vỏ bánh pie hoặc lớp bánh nền, không trang trí cầu kỳ, tạo nên bề ngoài mộc mạc nhưng đầy hấp dẫn. Để làm bánh phô mai cháy kiểu Basque, người thợ sẽ ủ phô mai sau đó bỏ trực tiếp nguyên liệu vào khuôn làm bánh và cho vào lò nướng. Khi bánh chín, lớp trên cùng sẽ cháy xém giòn rụm có màu nâu đẹp mắt hòa quyện cùng lớp phô mai đậm đà, béo thơm, mềm mại ở giữa. Tất cả tạo nên một chiếc bánh Basque thơm ngon khó cưỡng.
Nhờ những hương vị đặc biệt ấy, ngày nay, bánh phô mai cháy kiểu Basque trở thành món tráng miệng rất phổ biến, được ưa chuộng bởi thực khách trên toàn thế giới. Ngoài ra, nhiều đầu bếp, người yêu thích nấu nướng cũng bày tỏ sự thích thú và tiến hành nghiên cứu thêm nhiều biến thể, hương vị mới. Điển hình như phô mai kết hợp cùng ube (một loại hoa khoai lang tím); bánh đúc theo khuôn hình dạng trái tim hoặc trang trí bằng kem sundae (kem sốt hoặc siro phủ nhiều tầng theo phong cách ẩm thực Hoa Kỳ). Mặc dù vậy, bánh phô mai cháy kiểu Basque nguyên bản tại nhà hàng La Viña vẫn chiếm trọn tình cảm từ thực khách gần xa.
Chiếc bánh phô mai Basque sẽ đạt đến độ hoàn hảo khi được thưởng thức cùng một ly sherry Pedro Ximénez (PX) nồng nàn hoặc txakoli – loại vang trắng khô đặc trưng của xứ Basque. Sự kết hợp giữa dư vị cay nhẹ, sâu lắng của rượu và vị ngọt béo thanh thoát của bánh tạo nên trải nghiệm ẩm thực hài hòa, đánh thức vị giác mà không gây cảm giác ngấy. Theo chia sẻ từ những thực khách sành ăn, bữa tiệc ẩm thực sẽ thêm phần trọn vẹn nếu bạn gọi thêm món bít tết txuleta nướng đậm đà và cá tươi ướp tỏi tinh tế – hai đặc sản khó bỏ qua. Trong trường hợp khẩu vị không nghiêng về vị ngọt đậm chất Âu, bạn hoàn toàn có thể đề nghị đầu bếp sáng tạo một phiên bản bánh Basque theo phong cách New York – với lớp đế bánh quy giòn nhẹ, lớp phủ trái mọng chua dịu và nhân kem phô mai mềm mịn, đầy đặn.
Dù lựa chọn theo cách nào, hành trình khám phá vị ngọt Basque cũng sẽ để lại dư vị khó quên, đậm chất xứ sở ẩm thực xứ Basque. Nếu có dịp đến San Sebastián, đừng bỏ lỡ cơ hội nếm thử chiếc bánh phô mai “gây thương nhớ” này nhé.
Gale Phong