(TAP) - Giữa những ngày nắng nóng, một ly bánh lọt chan nước cốt dừa béo nhẹ, thêm đá lạnh mát rượi luôn mang đến cảm giác dễ chịu. Không cầu kỳ về cách làm hay nguyên liệu, món ăn dân dã này vẫn ghi dấu trong lòng nhiều thế hệ nhờ vị thanh mát, ngọt dịu và nét chân chất rất riêng của ẩm thực Nam Bộ.
Thành phần chế biến bánh lọt khá đơn giản, chỉ gồm bột gạo, bột năng, lá dứa, nước. Đầu tiên, người nấu đem lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn xong lọc lấy phần nước xanh thơm để tạo màu tự nhiên cho bánh. Phần nước lá dứa này đem hòa cùng bột, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục. Sau đó, bột được đặt lên bếp nấu chín, khuấy liên tục đến lúc sánh đặc. Tranh thủ bột còn nóng, người làm bánh nhanh tay đổ vào khuôn, ép thành từng sợi nhỏ. Các sợi bánh sẽ rơi xuống chậu nước lạnh rồi nguội dần, định hình và chuyển màu xanh non, dẻo mềm, mát lạnh, giữ trọn hương lá dứa tự nhiên.
Những sợi bánh lọt xanh mướt mới ép ra, dẻo mịn, lấp lánh dưới lớp nước lá dứa thơm ngát. Nguồn: toyenxin.vn
Bánh lọt khó mà trọn vị nếu thiếu phần nước cốt dừa đi kèm. Người ta thường chọn dừa già, nạo lấy cơm rồi vắt cùng nước ấm để thu phần cốt béo thơm. Nước cốt dừa nấu trên lửa vừa, khuấy đều tay, thêm chút muối làm dịu vị béo, không gắt. Phần cốt ấy hòa với nước đường thốt nốt ngọt thanh, chan lên bánh lọt vừa ráo nước. Ở một số nơi còn thêm đậu xanh xay nhuyễn, hạt é hoặc thạch nhiều màu, khiến ly bánh trông bắt mắt hơn. Chỉ cần một muỗng nhỏ, vị béo dịu, ngọt vừa và hương thơm nhẹ nhàng lan tỏa, cảm giác mát lạnh rất dễ chịu.
Ly bánh lọt chan nước cốt dừa và đường thốt nốt, thêm vài viên đá lạnh - hương vị ngọt mát xua tan cái nóng ngày hè. Nguồn: nhaxinhplaza.vn
Không cần chế biến cầu kỳ, bánh lọt vẫn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon. Giữa những ngày bận rộn, chỉ cần thoáng gặp lại món bánh ấy là ký ức cũ như ùa về: ngồi bên gánh bánh nhỏ đầu chợ, tay cầm ly bánh lọt mát rượi, gió lùa qua hàng dừa lao xao, dưới bến nước là tiếng xuồng ghe khua nhẹ. Với nhiều người, bánh lọt không chỉ là món tráng miệng đơn giản, mà còn gắn liền hình ảnh tuổi thơ và những lần nhớ về quê nhà, nơi mọi thứ đều thân thuộc, bình yên.
Esther Vy