(TAP) - Bánh khoai mì nướng là món quà quê quen thuộc, giản dị mà thơm ngon, gợi nhớ ký ức những buổi chiều ngồi quanh bếp than hồng. Từng miếng bánh vàng ươm, dẻo thơm, béo ngậy vị nước cốt dừa và thoang thoảng mùi khoai mì nướng chín, mang đến cảm giác gần gũi, ấm áp lạ thường.
Bánh khoai mì nướng, món bánh dân gian lâu đời, phổ biến khắp các vùng quê Việt Nam, đặc biệt ở Nam Bộ – vùng đất trù phú bởi những vườn khoai mì xanh mướt. Vào thời khó khăn, khi gạo còn quý, khoai mì (hay sắn) trở thành nguồn lương thực chính thay thế, nuôi sống biết bao gia đình. Người dân đã sáng tạo nên nhiều món ăn từ khoai mì như khoai mì hấp, chè khoai mì,... nổi bật nhất là bánh khoai mì nướng, món bánh vừa dễ làm, vừa thơm ngon, lại bảo quản được lâu.
Bánh khoai mì nướng với lớp vỏ vàng ươm, bên trong dẻo mềm, thơm béo nước cốt dừa. Nguồn: BananaBreads.com
Không rõ chính xác bánh khoai mì nướng ra đời từ khi nào, nhưng nó đã trở thành món ăn gắn liền với hình ảnh bếp củi, bếp than của người Việt xưa. Trong những ngày se lạnh hay dịp họp mặt gia đình, mùi bánh khoai mì nướng thơm lừng lan tỏa khắp nhà luôn mang đến cảm giác ấm áp, bình yên.
Tên gọi “bánh khoai mì nướng” đơn giản, dễ hiểu, phản ánh đúng đặc điểm của món ăn – bánh làm từ khoai mì và nướng chín vàng. Ở một số vùng miền, người dân còn gọi là “bánh sắn nướng” hay “bánh mì sắn”, tùy theo thói quen ngôn ngữ địa phương. Dù cách đặt tên khác nhau, nhưng hương vị của món bánh vẫn giữ nguyên sự dân dã, chân chất, thân thương.
Để làm nên chiếc bánh khoai mì nướng đúng vị, nguyên liệu rất đơn giản: khoai mì tươi, đường cát, nước cốt dừa, bơ hoặc margarine, trứng gà, một chút muối. Khoai mì gọt vỏ xong thì rửa sạch, bào nhuyễn rồi vắt bỏ phần nước chua. Phần khoai này sau đó trộn đều với đường, nước cốt dừa cho thấm vị. Một số người thích thêm sữa đặc hoặc dừa nạo sợi nhằm tăng độ béo và hương thơm.
Khi hỗn hợp đã hòa quyện, người làm đổ bột vào khuôn, có thể lót giấy nến hoặc phết bơ nhằm chống dính. Bánh được nướng ở nhiệt độ khoảng 180–200°C trong 45–60 phút, đến lúc mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu, dậy mùi thơm đặc trưng. Cắt ra, ta sẽ thấy phần ruột bánh dẻo mềm, lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, vị ngọt béo hòa quyện cùng mùi thơm của khoai mì và nước cốt dừa.
Phiên bản truyền thống vẫn luôn được yêu thích nhất dù bánh có nhiều biến tấu. Nguồn: bachhoaxanh.com
Ngày nay, bánh khoai mì nướng còn được biến tấu với nhiều hương vị hiện đại như thêm phô mai, trứng muối, hoặc vani để phù hợp khẩu vị đa dạng. Tuy vậy, phiên bản truyền thống vẫn luôn được yêu thích nhất – giản dị mà đậm đà, gợi nhắc một miền ký ức xưa cũ.
Esther Vy