(TAP) - Bánh da lợn - món bánh dân gian quen thuộc, gắn liền với bao ký ức ngọt ngào của tuổi thơ. Từng lớp bánh dẻo mềm, trong suốt, thơm hương lá dứa, quyện vị béo bùi nước cốt dừa tạo nên hương vị tầng tầng lớp lớp khó quên.
Nhắc đến món bánh truyền thống Việt Nam, bánh da lợn luôn khiến nhiều người bồi hồi nhớ về những buổi chợ quê, nơi chiếc bánh nhiều tầng mềm mịn được gói ghém trong lá chuối, tỏa hương thơm nhẹ nhàng. Dù có mặt ở hầu hết các vùng miền, xuất hiện ở nhiều mâm cỗ, lễ cúng,... nhưng món bánh này lại đặc biệt phổ biến tại miền Tây Nam Bộ – nơi con người chân chất, mộc mạc và khéo léo ở từng món ăn dân dã.
Bánh da lợn với từng lớp bánh chồng lên nhau, dẻo dai, bóng mịn, khi cắt ra có độ đàn hồi như lớp da lợn luộc. Nguồn: banhdangian.weebly.com
Tên gọi “bánh da lợn” nghe có vẻ lạ, thực ra lại xuất phát bởi chính hình dáng của nó: từng lớp bánh chồng lên nhau, dẻo dai, bóng mịn, khi cắt ra có độ đàn hồi như lớp da lợn luộc. Món bánh không hề chứa nguyên liệu từ thịt, mà được làm hoàn toàn với những thành phần quen thuộc: bột năng, bột gạo, đậu xanh, nước cốt dừa, đường, lá dứa tươi. Sự kết hợp giản dị ấy lại tạo nên một tổng thể vô cùng hài hòa: béo thơm nước cốt dừa, bùi ngọt đậu xanh, thanh mát hương lá dứa, độ dẻo mềm đặc trưng từ bột năng.
Để làm nên chiếc bánh da lợn hoàn hảo, người thợ cần sự kiên nhẫn, tỉ mỉ. Bột được chia thành hai phần: một phần trộn cùng nước cốt lá dứa cho màu xanh mướt, phần kia hòa với đậu xanh tán nhuyễn cho sắc vàng nhẹ. Lúc hấp, người làm sẽ đổ từng lớp bột xen kẽ, chờ lớp trước chín mới rưới tiếp lớp sau. Công đoạn này đòi hỏi sự cẩn thận, chỉ cần hấp non hoặc quá lửa, bánh sẽ mất đi độ dẻo và màu sắc không còn tươi tắn. Khi bánh chín, hương thơm lá dứa quyện cùng vị béo nước cốt dừa lan tỏa, gợi cảm giác thân thuộc như mùi gian bếp cũ mỗi sáng sớm.
Bánh da lợn được biến tấu phong phú hơn. Nguồn: mevacon.giaoduc.edu.vn
Ngày nay, bánh da lợn đã biến tấu phong phú hơn: có phiên bản thêm khoai môn, lá cẩm, cà phê,... mang đến sắc hương mới lạ mà vẫn giữ trọn nét mộc mạc vốn có. Ngoài ra, còn có bánh da lợn cuốn với lớp bột mềm dẻo cuộn quanh nhân đậu xanh, tạo thành hình xoáy tròn bắt mắt. Mỗi miếng bánh như gói trọn cảm giác thanh bình, dẻo mềm và ngọt dịu, khiến người ăn muốn nhâm nhi thêm nhiều miếng nữa.
Bánh da lợn là món ăn dân dã mang đậm nét đẹp văn hóa Việt, nơi gửi gắm sự khéo léo, tỉ mỉ và tình yêu dành cho những giá trị truyền thống. Mỗi miếng bánh không chỉ ngon ở hương vị mà còn ấm áp tình quê, thấm đượm công sức, tấm lòng của người làm ra.
Ni Le