(TAP) - Bánh giò - món ăn sáng hay quà chiều dân dã, quen thuộc với người dân miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội. Lớp lá chuối xanh giữ bánh nóng hổi, vỏ mềm mịn và phần nhân thịt băm, mộc nhĩ đậm đà, món ăn tuy giản đơn nhưng gợi lên bản sắc ẩm thực thủ đô xưa.
Bánh giò được nhiều người đánh giá là món ăn gói trọn hương vị truyền thống và sự tinh tế đặc trưng vùng đồng bằng Bắc Bộ. Vỏ bánh làm từ bột gạo tẻ, nhằm tạo độ dẻo mềm đặc trưng. Gạo tẻ xay mịn thành bột rồi ngâm cùng nước vôi và nước xương hầm để tăng hương vị, sau đó đun trên bếp lửa liu riu khuấy nhẹ đến lúc sánh lại thành khối hồ mịn. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo của người đầu bếp. Tiếp theo, nhân bánh là phần linh hồn, yếu tố then chốt quyết định giá trị ẩm thực chiếc bánh giò. Thịt nạc vai hoặc ba chỉ lợn tươi ngon băm nhỏ, ướp cùng nước mắm, hạt tiêu và hành tím băm, thêm mộc nhĩ thái sợi nhỏ để tạo độ giòn sần sật, vui miệng. Sau đó, trộn đều hỗn hợp nhân và tiến hành xào trên chảo cho đến khi săn lại, tỏa hương thơm nồng nàn hấp dẫn thì tắt bếp.
Ảnh minh hoạ: family.vn
Đến phần tạo hình, người ta dùng lá chuối tươi, rửa sạch và lau khô, xếp thành hình phễu, cho một lớp bột mỏng vào bên trong. Tiếp đó, đặt một lượng nhân thịt vừa đủ vào giữa lớp bột rồi phủ một lớp bột mỏng khác lên trên che kín nhân bánh. Cuối cùng, phần còn lại của lá chuối sẽ gói cẩn thận thành hình chóp tam giác hoặc hình chữ nhật xinh xắn. Bánh gói xong được đặt vào nồi hấp cách thủy, hơi nóng lan đều khiến lớp bột chín dần, giữ màu trắng đục mềm mịn đặc trưng. Thời gian hấp quy định trong khoảng 15–20 phút với bánh nhỏ, 20–25 phút với bánh lớn. Khi lá chuối hơi co lại và hương gạo, thịt, mộc nhĩ thoang thoảng khắp không gian, đó là dấu hiệu bánh đã chín. Loại bánh này nên thưởng thức ngay lúc nóng, mới cảm nhận rõ lớp bột mềm từ từ tan nhẹ, phần nhân đậm đà hoà quyện, có như thế, bánh mới được nhiều người đánh giá là gói gọn tinh hoa ẩm thực, giữ trọn hương vị quê nhà.
Ảnh minh hoạ: laodong.vn
Thông thường, bánh giò sẽ ăn kèm với tương ớt cay nồng hoặc rắc thêm tiêu xay. Một số nơi còn bổ sung chả cốm, giò lụa hoặc dưa chuột muối để tăng thêm hương vị. Món ăn này vừa tiện lợi vừa cung cấp đầy đủ dưỡng chất, dần dà trở thành biểu tượng ẩm thực đường phố mà ai cũng yêu thích.
Suzie My