(TAP) - Bánh tai yến là đặc sản dân dã quen thuộc ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Bánh thường được bày bán cùng nhiều loại bánh chiên, bánh ngọt dân gian tại những khu chợ quê hoặc gánh hàng rong ven đường. Mỗi chiếc bánh nhỏ xinh, viền ngoài chiên giòn, bên trong dẻo mềm, vị ngọt nhẹ, ăn vào rất vừa miệng.
Nguyên liệu làm bánh tai yến khá đơn giản, gồm bột gạo, bột năng, bột nếp, trứng, nước cốt dừa, đường trắng, một ít bột vani. Trước hết, cho các loại bột vào tô, thêm trứng, đường, vani, nước cốt dừa và khuấy đều đến khi bột hòa quyện mịn màng, sánh vừa, không bị vón cục. Bột trộn xong cần nghỉ khoảng 15 - 30 phút để nở đều, dễ chiên hơn.
Đến công đoạn chiên bánh, cần chuẩn bị chảo sâu lòng, đun dầu thật nóng, rồi thả nhẹ từng vá bột vào chảo, bột sẽ phồng lên, phần giữa nhô cao, viền ngoài tự xòe mỏng. Người làm tiếp tục giữ lửa vừa, trở bánh nhẹ tay giúp bánh chín đều hai mặt. Lúc bánh chuyển sang màu vàng đều thì vớt ra, đợi cho ráo dầu một chút là có thể dùng ngay.
Những chiếc bánh tai yến vàng ươm, xòe cánh đều tăm tắp như bông hoa nở, tỏa hương nước cốt dừa thơm ngọt. Nguồn: bearvietnam.vn
Cắn nhẹ miếng bánh, ta cảm nhận rõ sự đối lập thú vị: lớp viền giòn tan, còn lòng bánh mềm thơm, béo nhẹ vị dừa. Người lớn ăn bánh thường nhớ về ngày xưa, trẻ con thì ăn vui miệng, còn người đi xa chỉ cần nghe thoang thoảng mùi bánh đã thấy nao lòng. Hồi nhỏ, tôi hay ngồi bên ngoại những buổi chiều quê, mấy lúc ngoại bắc chảo dầu lên bếp củi, tiếng lửa reo tí tách hòa cùng mùi bánh thơm ngọt. Tôi nhớ mãi hình ảnh ngoại tay thoăn thoắt múc từng muỗng bột, khéo léo đổ vào giữa chảo. Chỉ một thoáng, chiếc bánh đã nở bung, giòn rụm quanh viền, vàng ươm như nắng.
Những chiếc bánh tai yến xếp chồng lên nhau vừa được vớt ra khỏi chảo. Nguồn: youtube_Lethuy
Ngày nay, bánh tai yến vẫn được bày bán ở nhiều gánh hàng rong buổi sáng, chợ quê hay các quán nhỏ ven đường. Hình ảnh chiếc xe bán bánh tai yến nghi ngút khói mang đến cảm giác thân thuộc, ấm áp. Chiếc bánh giống như một món quà vặt giản đơn, giúp người ta chậm lại đôi chút giữa một ngày bận rộn.
Esther Vy