(TAP) - Bánh đúc được xem như một món ăn dân gian gắn bó lâu đời với ẩm thực Việt. Hương vị nhẹ nhàng cùng cách chế biến truyền thống tạo nên sức hút khiến nhiều người nhớ mãi. Không chỉ quen thuộc trong đời sống hằng ngày, bánh đúc còn gợi lên hình ảnh nếp sống bình dị nơi thôn quê.
Nguyên liệu của bánh đúc thường gồm bột gạo tẻ, bột năng hòa cùng nước vôi, tạo nên độ mềm mượt rất đặc trưng. Để có mẻ bánh ngon, người nấu khuấy bột liên tục trên lửa nhỏ, giữ nhịp đều cho đến lúc hỗn hợp sánh mịn và chuyển sang sắc trắng trong. Ở giai đoạn này, lượng nước vôi pha đúng mức sẽ giúp phần bột dẻo mịn, ăn vào có cảm giác trơn dễ nuốt. Khi đạt độ đặc quánh như mong muốn, khối bột được rót vào khuôn, để nguội rồi cắt ra thành từng miếng để thưởng thức.
Ảnh minh hoạ. Nguồn: huongnghiepaau.com
Tùy từng miền, bánh đúc lại mang một nét biến tấu riêng. Miền Bắc gắn với bánh đúc lạc và bánh đúc nóng; miền Trung quen thuộc cùng bánh đúc mặn hay bánh đúc bột lọc; còn miền Nam chuộng những phiên bản rực rỡ như bánh đúc lá dứa, bánh đúc khoai môn.
Bánh đúc lạc gây ấn tượng bằng miếng bánh đặc màu trắng ngà, điểm vài hạt lạc rang bùi ngậy. Món ăn đi kèm tương bần hoặc mắm tôm pha chanh ớt, tạo nên sự hòa hợp giữa vị bùi của lạc, độ dẻo mềm của bánh và hương vị đậm đà từ nước chấm - một tổng thể khiến người thưởng thức nhớ mãi. Trong khi đó, bánh đúc nóng mang lại trải nghiệm hoàn toàn khác. Bánh nóng hổi, mềm mại, gần như tan trong miệng; ăn kèm nhân thịt băm xào mộc nhĩ, thêm hành phi dậy hương, rồi rưới nước mắm chua ngọt. Tất cả hòa quyện tạo nên sắc thái hương vị tròn trịa và lôi cuốn.
Miền Trung thường làm bánh đúc mềm và loãng, ăn kiểu “xúc từng muỗng” thay vì cắt thành miếng. Bột gạo được khuấy đều đến khi sánh mịn, rồi chan lên trên lớp nhân mặn gồm tôm, thịt băm, hành phi vàng ruộm. Lúc thưởng thức, người ta rưới thêm chút mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt, tạo vị đậm đà đặc trưng của vùng miền.
Ở miền Nam, bánh đúc lá dứa có sắc xanh dịu, mùi thơm tự nhiên. Khi ăn cùng nước cốt dừa béo nhẹ và chút đường, món bánh trở thành lựa chọn tráng miệng thanh mát, thích hợp cho những ngày nắng nóng.
Ảnh minh họa. Nguồn: vnexpress.net
Dù ở phiên bản nào, bánh đúc vẫn giữ trọn vẻ giản dị và mộc mạc. Món ăn thể hiện sự khéo léo trong cách người Việt tận dụng nguyên liệu nông sản, tạo nên hương vị tinh tế mà gần gũi. Bánh đúc không chỉ tồn tại như một món quà quê mà còn gợi nhớ ký ức về hương vị truyền thống gắn bó qua nhiều thế hệ. Bánh thường xuất hiện ở các khu chợ làng, trên những gánh hàng rong len lỏi khắp nẻo đường. Một miếng bánh đúc mang theo cả sự bình yên của quê hương, giản đơn nhưng thấm thía tình đất, tình người.
Suzie My