Bánh xèo, món ăn quen thuộc của người Việt

(TAP) - Bánh xèo, một món ăn thuần túy vô cùng quen thuộc của người Việt, cái tên đặc biệt thường xuyên được nhắc đến bởi nhiều du khách khi ghé thăm Việt Nam. Món bánh này không chỉ có mặt ở hầu hết các tỉnh thành của Việt Nam mà còn xuất hiện ở một số nhà hàng nước ngoài.

Cái tên “bánh xèo” xuất phát từ âm thanh xèo xèo khi đổ bột bánh vào chảo dầu nóng. Mặc dù nhiều người ưa chuộng món ăn này nhưng cho đến nay vẫn chưa ai biết chính xác nguồn gốc đầu tiên của chúng. Bởi hầu hết các địa phương đều có sự xuất hiện của bánh xèo. Tất cả có điểm chung được làm từ bột gạo tẻ pha loãng, tráng mỏng trên chảo và chiên giòn. Tuy nhiên, mỗi vùng sẽ biến tấu theo đặc trưng từng nơi, tạo nét riêng biệt về màu sắc, kích cỡ, loại nhân bên trong, nước chấm.

Để có một chiếc bánh ngon, người bán phải biết cách thêm gia vị, pha bột. Công đoạn này ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm làm ra. Gạo sau khi ngâm cho nở sẽ được thêm vào nghệ tươi hoặc bột nghệ vào rồi xay nhuyễn hỗn hợp. Trước đây, người bán thường dùng cối đá để xay nhưng sau thay thế bằng máy vay giúp công việc hoàn thành nhanh chóng. Kế tiếp cho nước cốt dừa vào hỗn hợp vừa xay để khoảng 30 phút là hoàn thành bột đổ bánh xèo. Thông thường, ở các tỉnh phía nam ưa chuộng bánh xèo có kích thước to. Còn đối với khu vực miền Trung, người dân lại thích bánh xèo kích cỡ nhỏ.

       1. Bánh xèo nhỏ Miền Trung:

Bánh xèo miền Trung

Ở miền Trung, bánh xèo có kích thước nhỏ gọn với nhân bên trong được làm từ thịt heo, tôm, nấm, thịt vịt… Phần vỏ bánh không quá dày cũng không quá mỏng. Bánh đổ ra khá mềm, dẻo ăn cùng với rau sống và nước chấm. Đặc biệt, bánh xèo ở Huế thường được ăn kèm với thịt nướng và nước chấm làm từ nước lèo gồm tương, gan, lạc

2. Bánh xèo to Miền Nam:

Bánh xèo miền Nam

So với bánh xèo miền Trung, bánh xèo miền Nam có kích thước to gấp 3 – 4 lần. Vỏ bánh làm từ hỗn hợp nước cốt dừa, bột xay, bột nghệ, hành lá, một ít gia vị. Sau đó được đỗ cho giòn phần viền, hơi dai dai ở phần lòng bánh. Nhân bánh thường có thịt ba chỉ, tôm, đậu xanh…. Cách thưởng thức bánh xèo của miền Nam cũng khá khác biệt so với miền Trung, có phần công phu hơn. Người dân nơi đây sẽ cuốn bánh xèo và rau cùng với nhau chấm cùng nước mắm chua ngọt. 

Dù nguồn gốc ở đâu, bánh xèo vẫn luôn là một niềm tự hào to lớn trong văn hóa ẩm thực của con người và đất nước Việt Nam. Tuy mộc mạc, giản dị nhưng rất tinh tế, hấp dẫn. Bên cạnh đó, bánh xèo biểu trưng cho sự sum vầy, đoàn kết của gia đình Việt, khi các thành viên cùng nhau quây quần, thưởng thức những chiếc bánh nóng hổi. Đồng thời, thông qua món bánh này, người phụ nữ Việt Nam có dịp thể hiện sự tinh tế, khéo léo của bản thân trong việc biến tấu nguyên liệu đơn giản, gần gũi.

Trang Thanh