(TAP) - Từ một xe gỏi nhỏ trên đường Phan Xích Long, anh Tô Quốc Nam, chủ nhà hàng ẩm thực Việt - Thái (68 Cô Bắc, phường Cầu Ông Lãnh, TP. HCM), từng bước xây dựng thương hiệu mang định hướng riêng: giữ độ tươi của nguyên liệu, tạo dấu ấn hương vị và điều chỉnh món ăn để phù hợp nhiều khẩu vị.
Nhà hàng ẩm thực Việt - Thái (68 Cô Bắc, phường Cầu Ông Lãnh, TP. HCM)
Ý tưởng phát triển ẩm thực Việt - Thái của anh Nam bắt đầu khoảng năm 2018, khi món Thái ngày càng phổ biến tại Việt Nam. Nhận thấy sự tương đồng trong văn hóa ẩm thực giữa hai quốc gia, song vẫn có những gia vị đặc trưng tạo khác biệt, anh lựa chọn kết hợp hai phong cách. Thay vì giữ nguyên vị Thái vốn thiên về chua và cay, anh điều chỉnh gia vị để món ăn giữ bản sắc nhưng dễ thưởng thức hơn với người Việt cũng như khách quốc tế.
“Người Thái thường ăn rất chua và cay, còn mình muốn làm sao để người Việt, người Thái hay khách quốc tế đều có thể ăn được thường xuyên”, anh Nam chia sẻ.
Hành trình mang trải nghiệm ẩm thực Thái lan tỏa trên đất Việt của người đầu bếp Tô Hoài Nam bắt đầu từ một xe gỏi trên đường Phan Xích Long. Món gỏi đu đủ cùng phần nước sốt do anh Nam tự nghiên cứu tỉ mỉ với gia vị độc đáo, riêng biệt nhanh chóng thu hút thực khách. Những phản hồi tích cực bởi thực khách trong và ngoài nước tạo động lực để anh Nam phát triển thành mô hình nhà hàng Việt - Thái như hiện nay. Thấu hiểu nhu cầu thưởng thức một bữa ăn trọn vị sau giờ làm hay một chuyến đi dài hoặc đơn giản là khi cơn thèm món Thái xuất hiện giữa đêm, anh Nam duy trì thời gian mở cửa từ 6 giờ sáng đến 2 giờ khuya. Nhịp phục vụ kéo dài xuyên ngày, đặc biệt dành khung giờ muộn cho thực khách tìm kiếm một bữa ăn nóng hổi khi phố đã lên đèn.
Dù chuyển mình sang mô hình chuyên nghiệp, dấu ấn giao thoa ẩm thực Việt - Thái vẫn hiện diện rõ nét trong những món ăn bình dị nhất
Dù chuyển mình sang mô hình chuyên nghiệp, dấu ấn giao thoa ẩm thực Việt - Thái vẫn hiện diện rõ nét trong những món ăn bình dị nhất như gỏi xoài, gỏi đu đủ, với nhiều phiên bản kết hợp ba khía, tôm khô, tôm chín, tôm sống, ốc hương, hải sản. Trên nền vị chua, cay, mặn, ngọt, mỗi loại nguyên liệu mang đến một sắc thái riêng về độ giòn, độ tươi, vị ngọt tự nhiên. Gỏi cá trê chiên giòn nổi bật ở kỹ thuật xử lý nguyên liệu: phần cá chế biến riêng để giữ độ giòn trước khi hoà trộn cùng rau củ, nước sốt, tạo nên sự tương phản thú vị giữa lớp cá giòn rụm và vị thanh, cay, tươi của phần gỏi.
Sườn tháp sử dụng công thức tẩm ướp riêng, kết hợp chanh giấy, ớt xanh nhằm tạo vị chua ngọt thanh, thơm nhưng không quá gắt. Ở nhóm món no, cơm chiên trái thơm, cơm chiên Thái, Pad Thái, tôm sốt Thái giữ nền hương vị đặc trưng; đồng thời có sự gia giảm phù hợp khẩu vị thực khách Việt.
Cà ri - nhóm món được anh Nam dành nhiều thời gian nghiên cứu. Phần sốt trải qua vô số lần thử nghiệm các loại thảo mộc, gia vị, trong đó có hoa hồi nhằm tạo chiều sâu hương vị; đồng thời cân chỉnh sao cho phù hợp khẩu vị đa dạng của thực khách. Đây là nền tảng để anh phát triển Vua Cari theo hướng thương hiệu chuyên về cà ri. Với anh Nam, chất lượng bắt đầu từ nguyên liệu. Ngay cả nước lẩu Thái cũng nấu hoàn toàn bằng cà rốt, sả, riềng, hành tây, nguyên liệu tươi, hạn chế phụ thuộc vào gia vị pha sẵn. Triết lý ấy cô đọng trong ba tiêu chí: ngon, lạ và tươi.
Muối ớt xanh có vị chua cay hài hòa và nước sốt gỏi giúp thực khách thuận tiện chế biến gỏi xoài, gỏi đu đủ tại nhà mà vẫn giữ được nét hương vị riêng
Không dừng lại ở trải nghiệm tại nhà hàng, anh Nam còn phát triển muối ớt xanh cao cấp và nước sốt gỏi, mang dấu ấn đặc trưng về căn bếp gia đình. Muối ớt xanh có vị chua cay hài hòa, thích hợp dùng cùng hải sản, món luộc, hấp, nướng, chiên, thịt gà, vịt, bò hoặc trái cây. Trong khi đó, nước sốt gỏi giúp thực khách thuận tiện chế biến gỏi xoài, gỏi đu đủ tại nhà mà vẫn giữ được nét hương vị riêng.
Thời gian tới, anh Nam hướng đến phát triển Vua Cari thành chuỗi, đồng thời nghiên cứu mô hình nhượng quyền nhà hàng Việt - Thái tại các tỉnh, thành. Anh ưu tiên những đối tác có niềm đam mê ẩm thực, hiểu công việc bếp và sẵn sàng đồng hành nhằm duy trì chất lượng món ăn khi thương hiệu mở rộng.
THÔNG TIN NHÀ HÀNG
-
Tên: Nhà hàng ẩm thực Việt - Thái
-
Địa chỉ: 68 Cô Bắc, phường Cầu Ông Lãnh, TP.HCM
-
Giờ mở cửa: 6 giờ sáng - 2 giờ khuya
-
Số điện thoại / zalo: 0932792354
-
Facebook: https://www.facebook.com/share/1c9WJneY9L/?mibextid=wwXIfr
-
TikTok: https://www.tiktok.com/@viet_thai_food?_r=1&_t=ZS-992NNNFdyT6
Minh Minh
