(TAP) - Trà Vinh - vùng đất hội tụ văn hóa người Kinh, Khmer, Hoa - nổi tiếng nhiều đặc sản như bánh canh Bến Có hay mắm bò hóc. Thế nhưng, món bún suông mới thật sự làm say lòng thực khách với suông tôm vàng ươm, nước lèo chua ngọt và hương thơm của gia vị miền Tây sẽ khiến bất cứ ai cũng phải mê mẩn.
Cổng thông tin Ủy ban nhà nước về người Việt Nam ở nước ngoài có bài viết nhận định, bún suông (còn gọi bún đuông) ở Trà Vinh, nổi bật nhờ sự tinh tế trong chế biến và hương vị miền Tây độc đáo. Nghe tên, nhiều người tưởng đây chỉ là món bún đơn giản, “ăn suông”, nhưng thực tế, món ăn được chế biến công phu, tinh tế, hương vị, hình thức hấp dẫn khó cưỡng.
Suông tôm vàng ươm, dai mềm hòa quyện cùng nước lèo chua ngọt đậm đà. Sợi bún trắng mịn, kết hợp với thịt, rau sống và giá đỗ, tạo nên hương vị hấp dẫn. Nguồn: vietnamtourism.gov.vn
Để món bún suông thật ngon, bước quan trọng là chuẩn bị suông tôm - nguyên liệu chính tạo hình giống con đuông dừa. Người chế biến bắt đầu bằng việc chọn tôm tươi, mập mạp, bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, rồi ướp nước mắm, một chút hạt tiêu nhằm tăng hương vị. Các thành phần đi kèm gồm bún khô, thịt chân giò heo, giá đỗ, bắp cải trắng, rau sống, hành ngò kết hợp gia vị như tỏi, hành khô, dầu điều, muối, bột nêm. Nước lèo ninh từ xương heo, vỏ tôm, mực khô, me, tạo vị chua nhẹ, ngọt thanh, hòa quyện cùng suông tôm, làm nên hương vị đặc trưng khó quên của món bún suông.
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, người chế biến sơ chế tôm: rửa sạch, bỏ đầu đuôi, xay nhuyễn, trộn tỏi, hành khô và gia vị, quết nhiều lần thành hỗn hợp dẻo; đồng thời bún khô được luộc mềm, giá đỗ, bắp cải trần sơ, thịt chân giò luộc chín, thái lát mỏng chuẩn bị sẵn. Kế tiếp, hỗn hợp tôm cho vào túi nilon, nặn thành sợi dài hoặc ngắn, thả vào nồi nước sôi hoặc chiên vàng ươm. Khi suông nổi lên và vàng ươm là đã chín. Nước lèo ninh nhiều giờ, rồi tiến hành nêm dầu điều, muối, bột nêm, thêm vỏ tôm, mực khô, một chút me tạo màu sắc, vị thanh chua, thành quả cho ra là nước lèo hơi ngả nâu và thoang thoảng mùi thơm đặc trưng của các món ăn miền Tây Nam Bộ.
Mỗi thìa bún, nước lèo nóng hổi cùng suông tôm và rau tươi khiến thực khách vừa nhìn đã muốn thưởng thức ngay. Nguồn: travinh.gov.vn
Chính những bước chuẩn bị tỉ mỉ này đã tạo nên một bát bún suông hấp dẫn. Từng sợi bún trắng mềm kết hợp nước lèo đậm đà, với suông tôm vàng ươm, thịt chân giò heo thái mỏng, giá đỗ, bắp cải bào sợi, rau sống, hành ngò kèm theo chén nước chấm từ tương xay, ớt xay. Khói bốc nghi ngút, màu sắc sinh động, vị chua ngọt hài hòa mà bún suông đem lại khiến thực khách ăn một lần rồi muốn ăn thêm lần hai.
Đặc biệt, bún suông dùng được cả vào bữa sáng, trưa hay chiều, trở thành hương vị quen thuộc ở Trà Vinh, thậm chí lan tỏa đến TP. HCM cùng nhiều tỉnh khác. Thực khách có thể thưởng thức bún suông tại các quán nổi tiếng để trực tiếp cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn địa phương tiêu biểu này.
Phuong Nhi
