(TAP) - Bánh tiêu - món ăn vặt dân dã, quen thuộc với bao thế hệ người Việt. Bánh có lớp vỏ vàng ươm, giòn nhẹ cùng ruột rỗng, dai mềm rất đặc trưng. Hương vị thơm lừng của mè rang quyện cùng vị ngọt thanh đã chinh phục biết bao tín đồ ẩm thực đường phố.
Bánh tiêu là loại bánh chiên được làm từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản. Thành phần cơ bản bao gồm bột mì, đường, men nở và hạt mè trắng. Quá trình làm bánh đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ của người thợ. Đầu tiên, người ta phải trộn bột thật đều tay để tạo thành khối mịn màng. Khối bột sau đó đem ủ trong khoảng thời gian nhất định cho men hoạt động. Nhờ quá trình lên men này, khi thả vào chảo dầu, bánh sẽ tự phồng lên, tạo nên lớp vỏ xốp giòn đặc trưng.
Sau thời gian ủ bột, người làm chia thành từng viên nhỏ vừa ăn. Mỗi viên bột sau đó được cán mỏng và rắc thêm lớp mè trắng bên ngoài. Lớp mè chính là điểm nhấn quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng. Dầu ăn phải đun thật nóng trước lúc thả bánh vào chiên. Người thợ đảo tay liên tục để mặt bánh vàng đều. Khi chiên, miếng bột sẽ nhanh chóng phồng to gấp mấy lần kích thước ban đầu. Khoảnh khắc ấy luôn khiến người nhìn cảm thấy thích thú vì sự thay đổi đầy ấn tượng.
Ảnh minh hoạ. Nguồn: inoxkienan.vn
Bánh chín có màu vàng cánh gián hấp dẫn và tỏa hương thơm nức mũi. Lớp vỏ ngoài giòn tan, tạo ra âm thanh vui tai mỗi lần cắn, còn bên trong là một khoảng rỗng lớn cùng phần ruột dai mềm. Sự đối lập về kết cấu này làm tăng thêm phần hấp dẫn của món ăn. Người ta thường thưởng thức bánh tiêu nóng hổi vừa mới ra lò, hương vị trở nên độc đáo hơn nữa khi dùng kèm ly sữa đậu nành ấm nóng hay mát lạnh tuỳ theo sở thích mỗi người.
Bánh tiêu được bán rộng rãi tại các gánh hàng rong và chợ truyền thống. Giá thành bình dân giúp món ăn vặt này tiếp cận mọi đối tượng. Hình ảnh những chiếc bánh tiêu gắn liền với ký ức tuổi thơ của rất nhiều người, là tiếng rao từ người bán bánh tiêu vào buổi sáng hoặc khi chiều tà. Giới trẻ hiện đại cũng yêu thích món ăn này nhờ sự tiện lợi, ngon miệng.
Ảnh minh hoạ. Nguồn: inoxkienan.vn
Bánh tiêu ngày nay có thêm các phiên bản nhân dừa, nhân đậu xanh để tạo sự phong phú. Dù vậy, kiểu truyền thống không nhân vẫn là lựa chọn quen thuộc của phần lớn thực khách. Người làm đôi khi dùng lá dứa hay củ dền để tạo sắc tự nhiên cho phần bột, giúp chiếc bánh trông bắt mắt hơn. Dù cách làm có thay đổi nhưng hương vị gốc vẫn luôn được gìn giữ trọn vẹn. Món bánh chiên phồng này thể hiện rõ nét sự tinh tế từ ẩm thực đường phố Việt Nam và đã trở thành biểu tượng khó phai trong lòng bao người.
Suzie My
