(TAP) - Ẩm thực tinh tế nhất đôi khi không nằm ở sự cầu kỳ mà nằm ở khả năng đánh thức mọi giác quan bằng những nguyên liệu giản dị nhất. Ốc bươu hấp lá gừng Hà Trung chính là minh chứng hoàn hảo. Từ vài nguyên liệu đơn giản như ốc bươu, lá gừng xanh đã tạo nên món ăn mang hương thơm cay ấm đặc trưng tại vùng đất Thanh Hóa (Việt Nam).
Theo Cổng thông tin điện tử thành phố Thanh Hóa, ốc bươu sinh trưởng trong ao hồ, ruộng nước, sông đầm, chủ yếu ăn rau cỏ, lá cây. Vào mùa mưa, ốc phát triển nhanh, thịt chắc, ngọt. Đặc biệt, ở xã Hà Trung (tỉnh Thanh Hóa), ốc bươu sở hữu vị béo, giòn, thơm hơn nhiều nơi khác. Từ nguyên liệu dân dã này, người dân chế biến thành nhiều món ngon, trong đó hấp lá gừng là phiên bản được ưa chuộng nhất nhờ cách nấu đơn giản nhưng mang hương vị đặc trưng.
Ốc bươu hấp lá gừng Hà Trung – Món ngon dân dã níu chân thực khách. Nguồn: vivuvietnam.org
Để có món ốc bươu hấp lá gừng chuẩn vị, người sành ăn thường chọn ốc vào tháng 8 âm lịch. Ở thời điểm này, ốc bươu béo căng, thịt giòn, trở thành nguyên liệu lý tưởng cho món hấp lá gừng. Sau khi mua về, ngâm ốc trong nước vo gạo pha vài lát ớt tươi khoảng 2 - 3 giờ nhằm nhả bùn, đồng thời thay nước nhiều lần cho thật sạch. Một số gia đình còn thêm trứng gà sống vào nước ngâm, khiến ốc nhả nhớt nhanh và thịt béo hơn. Khi ốc đã sạch, người chế biến đập nhẹ vỏ, khều lấy thịt, rửa bằng muối hạt và nước cốt chanh cho hết nhớt, rồi xả lại nhiều lần bằng nước.
Thịt ốc sau sơ chế được người nấu thái hạt lựu, trộn cùng giò sống, mộc nhĩ, hành khô, ớt, gừng băm nhỏ, nêm thêm nước mắm, hạt nêm, tiêu cho vừa ăn. Lúc này, người làm ốc bắt đầu trộn đều tay, giúp các nguyên liệu hòa quyện, tạo khối dẻo, chắc. Tiếp theo, lấy 2 lá gừng chéo đặt vào đầu miệng ốc, nhồi đầy nhân vào vỏ, thoa chút nước nhằm giữ chặt, tránh bung lúc hấp. Công đoạn trên vừa giúp món ốc hấp giữ hình dáng đẹp, vừa thấm hương lá gừng đặc trưng vào thịt.
Đến phần hấp, người làm chuẩn bị nồi với khoảng một lít nước, cho thêm một thìa muối hạt, vài lát ớt cùng nắm lá gừng bánh tẻ đã rửa sạch. Khi nước sôi, thả ốc vào, đậy nắp, giữ lửa vừa trong 3–5 phút là đủ. Ốc chín tới sẽ có thịt giòn ngọt, không bị dai, đồng thời thấm hương cay ấm của gừng, át mùi tanh và tạo mùi thơm đặc trưng khiến thực khách chỉ cần ngửi cũng thấy nao lòng.
Hấp ốc chín tới sẽ có thịt giòn ngọt, không bị dai, đồng thời thấm hương cay ấm của gừng. Nguồn: fptshop.com.vn
Một đĩa ốc hấp lá gừng hoàn chỉnh cần bát nước chấm pha chuẩn vị. Người Hà Trung thường cân đối theo tỷ lệ tham khảo: hai thìa nước mắm ngon, một thìa giấm gạo, một thìa đường, thêm gừng, ớt giã nhuyễn. Vị mặn, chua, ngọt, cay hòa quyện hài hòa giúp từng miếng ốc thêm đậm đà, tròn vị để lại dư âm khó quên nơi đầu lưỡi.
Ốc bươu hấp lá gừng Hà Trung không chỉ gắn liền với bữa cơm quê, mà còn là nét đẹp ẩm thực góp phần quảng bá hình ảnh Thanh Hóa đến du khách gần xa. Mỗi đĩa ốc nóng hổi, thơm nồng vị gừng cay chính là minh chứng cho sự tinh tế của ẩm thực vùng quê Việt Nam.
Minh Quan