(TAP) - Nhắc về miền Tây Nam Bộ (Việt Nam), mọi người sẽ nhớ ngay đến một vùng đất trù phú cùng hệ thống sông ngòi chằng chịt. Nơi đây được thiên nhiên ưu ái, tạo điều kiện thuận lợi cho cây trái, hoa màu cùng nhiều loài động vật, thủy sản phát triển. Nhờ đó mà người dân có nguồn nguyên liệu đa dạng làm nên nhiều món ăn độc đáo, mang đậm phong cách ẩm thực miền sông nước.
Tiêu biểu như lẩu mắm, ra đời từ sự kết hợp mắm với các loại thực phẩm khác bởi cộng đồng người Khmer sinh sống tại vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Mỗi nguyên liệu đều tươi ngon tạo nên hương vị đặc trưng, đậm đà, không thể hòa lẫn. Trong đó, mắm là sản phẩm của việc ướp cá bằng muối nhằm bảo quản lâu dài. Dần dà, chúng trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân miền Tây chứ không riêng ở món lẩu mắm.
Hình ảnh lẩu mắm miền Tây. Nguồn: sưu tầm
Mặc dù, mắm có vị rất mặn nhưng lẩu mắm lại có sự mặn, ngọt, chua, cay đan xen một cách hài hòa. Để nấu một nồi lẩu mắm thơm ngon chuẩn vị, cần trải qua nhiều công đoạn từ chuẩn bị đến chế biến. Tất cả phải tuân thủ những quy tắc nhất định, đảm bảo tròn vẹn hương vị của món ăn. Các nguyên liệu cần thiết bao gồm: cá, thịt ba chỉ heo, thịt heo quay, tôm, mực, mắm cá sặc, mắm cá linh, tỏi, dứa, ớt sừng, sả,hành tím, nước dừa tươi, cà tím, màu dầu điều, muối, đường, bún tươi, rau ăn kèm.
Bước 1: Nấu nước dùng từ mắm cá
Để món lẩu thơm ngon, việc lựa chọn mắm cá vô cùng quan trọng, hai loại phổ biến là cá linh và cá sặc. Đặt nồi lên bếp, lần lượt cho nước lọc, nước dừa tươi, mắm cá linh, mắm cá sặc. Đun nước sôi lên rồi lọc qua rây bỏ xương.
Bước 2: Sơ chế hải sản
Mực, Tôm, Cá làm sạch, cắt khúc hoặc thành lát vừa ăn. Sau khi đun sôi nước, lần lượt cho hải sản vào luộc sơ từng loại khoảng 3 phút thì vớt ra. Phần nước luộc hòa chung với phần nước dùng từ mắm đã chuẩn bị.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát mỏng. Sả đập dập, một phần cắt nhỏ, phần còn lại cắt khúc làm 3 phần. Tỏi hành băm nhuyễn. Khóm rửa sạch, cắt lát. Rau rửa sạch qua nước muối loãng và để ráo để ăn kèm với lẩu mắm.
Bước 4: Xào thịt ba chỉ
Đặt chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu điều. Khi dầu sôi cho phần tỏi, hành, sả băm nhuyễn, phi đều đến khi vàng thơm. Sau cùng cho thịt ba chỉ xào cùng với hạt nêm đến khi săn lại.
Bước 5: Nấu nước dùng
Đổ phần nước dùng vào chảo thịt ba chỉ. Cho lần lượt khóm, sả đập dập cắt khúc, hạt nêm, đường phèn, nêm nếm cho vừa miệng. Đun lửa nhỏ đến khi sôi.
Bước 6: Hoàn thành nước dùng lẩu
Khi nước dùng đã sôi, vớt khóm ra, cho cà tím vào, đun khoảng 2 phút thì tắt bếp. Cho nước dùng ra tô, lần lượt cho tôm, mực, cá và thịt heo quay, trang trí lên tô bằng hoa ớt là hoàn thành món lẩu mắm chuẩn vị miền Tây.
Bên cạnh các bước như trên, mỗi người nấu đều có thể thêm, bớt nguyên liệu tùy sở thích tạo sự khác biệt, độc đáo cho món ăn. Cách thưởng thức lẩu mắm đơn giản, quen thuộc nhất là ăn kèm với bún tươi, rau sống và nước mắm chấm. Hương vị lẩu mắm cay nồng, đậm đà kết hợp với hải sản ngon ngọt cùng rau xanh tươi mát tạo nên món ăn hài hòa, vô cùng lôi cuốn.
Anh Thư
