(TAP) - Món bánh bột lọc Quảng Bình không chỉ là đặc sản trứ danh miền Trung mà còn là biểu tượng tinh tế của ẩm thực Việt. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, người nội trợ hoàn toàn có thể tự tay tái hiện món ngon này ngay tại gian bếp gia đình, giữ trọn vẹn hương vị quê hương trong từng chiếc bánh.
Theo Cổng thông tin điện tử xã Hồng Phong, bánh bột lọc Quảng Bình có lớp vỏ mỏng, dẻo trong làm từ bột năng, bao lấy phần nhân gồm tôm rim và thịt ba chỉ được xào kỹ. Nhân bánh mang vị mặn đậm, hơi cay, thấm đều trong từng miếng nhỏ. Khi hấp chín, bánh có độ bóng nhẹ, dai mềm, thường dùng kèm nước mắm pha cay, chua, ngọt. Nhờ nguyên liệu dễ tìm cùng cách chế biến không cầu kỳ, món ăn này ngày càng phổ biến tại nhiều gia đình.
Cách làm bánh bột lọc Quảng Bình chuẩn vị ngay tại nhà. Nguồn: hongphong.gov.vn
Để làm khoảng 25-30 chiếc bánh chuẩn vị, nguyên liệu bao gồm: 700g bột năng, 200g tôm đất, 200g thịt ba chỉ, chút muối, tiêu, nước mắm, đường, ớt tươi và dầu ăn. Ngoài ra, người nấu cũng cần chuẩn bị thêm 45 miếng lá chuối cắt sẵn (khoảng 17×10cm), trụng sơ nước sôi nhằm làm mềm, giữ màu xanh.
Làm vỏ bánh là bước đầu quyết định độ ngon của món ăn. Người chế biến chia bột năng thành hai phần. Một phần nhỏ lấy riêng, pha với nước sôi rồi khuấy đều tay cho đến khi bột vừa chín tới. Sau đó, hỗn hợp này trộn với phần bột còn lại, tiếp tục nhào kỹ tay đến khi đạt độ dẻo mịn và không dính. Việc rắc thêm một ít muối sẽ làm tăng hương vị, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, giữ nguyên khoảng 15 phút cho bột “nghỉ”.
Đến phần làm nhân bánh - công đoạn mang dấu ấn tinh túy, người nấu sơ chế tôm bằng cách rửa sạch, loại bỏ râu và cắt bỏ đuôi. Với loại tôm đất nhỏ, người ta thường giữ nguyên vỏ nhằm giữ độ giòn. Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch thì băm nhuyễn thủ công giúp giữ lại độ béo và tạo độ kết dính tự nhiên. Toàn bộ phần thịt ướp cùng nửa thìa cà phê nước mắm, một ít muối, tiêu và mì chính. Hành tím được phi thơm trong dầu nóng, sau đó bỏ hỗn hợp tôm, thịt vào xào đều tay. Khi thịt và tôm săn lại, mọi người hạ nhỏ lửa, rim khô đến khi phần nhân sánh lại, đậm vị nhưng không bị chảy nước, chờ hỗn hợp nguội hoàn toàn mới tiến hành gói bánh.
Gói bánh – thao tác đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Từng viên bột nhỏ vo tròn, cán mỏng rồi đặt phần nhân vào giữa. Người làm gập đôi miếng bột lại, tạo hình bán nguyệt cho bánh. Sau đó, bánh đặt lên lá chuối đã rửa sạch, trụng mềm, tiếp tục gập mép lá hai bên rồi bẻ gọn hai đầu, giữ bánh ổn định trong lúc hấp. Tất cả bánh xếp vào xửng hấp, canh lửa lớn trong khoảng 18–20 phút đến khi bánh trong, dẻo, tỏa hương lá chuối thơm nhẹ.
Công đoạn gói bánh. Nguồn: hongphong.gov.vn
Nước chấm – yếu tố nâng tầm món ăn. Để tạo ra nước chấm ngon, nguyên liệu cần có nước mắm nguyên chất pha cùng đường, ớt băm và vài giọt nước cốt chanh tạo nên hương vị hài hòa. Ai thích vị nhẹ hơn có thể thêm một ít nước đun sôi để nguội. Một chén nước chấm đúng điệu phải hội đủ độ mặn, cay, chua ngọt cân bằng, giúp tôn lên vị bùi của vỏ bánh và độ đậm đà từ phần nhân.
Với công thức đơn giản, nguyên liệu phổ biến, bất kỳ người nội trợ nào cũng có thể dễ dàng làm được bánh bột lọc trọn vị. Từng chiếc bánh trong veo cùng phần nhân đỏ ẩn hiện mang theo tinh thần quê hương mộc mạc mà sâu sắc, khiến bất cứ ai từng nếm qua khó mà quên được.
Nguyen Nhu